Sitruunainen tiramisu

Keväällä on ihana tehdä kaikkia raikkaita leivonnaisia ja jälkiruokia talven tuhtien ruokien jälkeen. Menimme viikonloppuna anopille syömään ja halusin tehdä jonkun herkkujälkkärin.

Maaliskuun Yhteishyvässä tuli vastaan sitruunainen tiramisu, jolla ei kyllä itseasiassa ollut juuri mitään tekemistä tiramisun kanssa. Ei kahvia, ei likööriä ja omassa versiossani ei ole edes niitä perinteisiä kissankielikeksejä. Mutta siinä on kerroksia ja mascarponea, niin kai sitä voi sitten tiramisuksikin kutsua.

Lemon curd ei kuulu omiin suosikkeihini, mutta yllätyin miten hyvää siitä tuli, kun sen sekoitti mascarpone-kermavaahtoon. Kekseinä käytin gluteenittomia sitruunavohveleita, sillä lähikaupassamme ei myyty gluteenittomia savoiardeja. Vohvelit ajoivat kuitenkin asiansa.

En myöskään halunnut latoa tiramisuni perinteisesti neliövuokaan, vaan tein sen kauniiseen pyöreään kulhoon. Koristeeksi laitoin pinnalle raitoja lemon curdista ja lopputuloksena oli ihanan raikas, kaunis sekä yksinkertainen, mutta näyttävä jälkiruoka. Sitruunatiramisu sopii täydellisesti pääsiäiseen tai ihan vain tällaiseen tavalliseen viikonloppuun.

Gluteeniton sitruunatiramisu

2 prk mascarponea

1 prk kuohukermaa

1 dl sokeria

1 sitruunan mehu

½ prk lemon curdia

Kostutukseen

1 dl sitruunamehua

½ dl sokeria

½ kuumaa vettä

Gluteenittomia savoiardikeksejä (tai sitruunavohveleita)

Vaahdota kerma ja sokeri, lisää joukkoon mascarpone. Sekoita mukaan sitruuna ja lemon curd. Maista.

Liota sokeri kuumaan veteen, lisää puristettu mehu. Pyöräytä keksit liemessä ja asettele vuokaan. Lisää kerros vaahtoa, ja toista kunnes vuoka on täynnä. Anna maustua jääkaapissa yön yli ja koristele.

Kosmetologien kauhu

Olen viime aikoina tehnyt jotain mitä jokainen kosmetologi tai kynsiteknikko varmasti kauhistuisi. Tykkään laittaa kynsiä ja minulla on nykyään uv-uunikin, mutta geelilakkojen hinta on melko korkea. Minulla ei myöskään ole varaa käydä laitattamassa geelikynsiä aina kolmen viikon välein, mutta omat kynnet ovat liian hauraat ilman geelin vahvistusta. Lisäksi omistan 120 kynsilakkaa, joten tuntuisi tyhmältä hamstrata saman verran erivärisiä geelilakkoja.

Ratkaisin asian niin, että olen laittanut kirkasta, ns. päälimmäiseksi laitettavaa geeliä pohjalle, jonka päälle lakkaan perus kynsilakalla. Ja voin kertoa, että toimii! En ole uskaltanut kokeilla laittaa toisinpäin, eli ensin kynsilakkaa ja vasta sitten geeli päälle, sillä en tiedä miten tavallinen kynsilakka reagoi uv-uunissa. 

Teen siis näin:

- putsaan kynnen pinnan, tarvittaessa leikkaan kynnet ja viilaan ne haluamaani muotoon. Lisäksi hoidan kynsinauhat ja tasoitan kynnen pinnan.

- seuraavaksi laitan kaksi todella ohutta kerrosta kirkasta  uv-geelilakkaa, jonka kovetan uunissa molempien kerrosten välissä; ensimmäisen kaksi minuuttia ja toisen neljä minuuttia. En laita geeliä koko kynnelle, vaan enimmäikseen kynnen kärkeen, jonne kaipaan vahvistusta.

- tämän jälkeen putsaan geelin aiheuttaman tahman pois kynsilakanpoistoaineella sekä viilaan geelin pinnan ihan kevyesti rikki, jotta kynsilakka tarttuu paremmin.

- sitten vain kynsien lakkaus haluamallaan värillä. Ensimmäinen kerros ei ole kovin tasaisen oloinen, mutta sitä ei kannata säikähtää, sillä toinen kerros tasoittaa tunnelmaa.

- lopuksi vielä kiiltoa antava päällyslakka sekä pikakuivatustipat ja tadaa - kynsiä vahvistava manikyyri on valmis, eikä se maksanut mitään. Laitan noin kolmen viikon välein uuden geelipinnan, mutta lakkaa voi vaihtaa niin usein kuin siltä tuntuu!

Joskus pitää olla hieman lapsellinen

Sain vaihdettua kaikkien huonekasvien mullat, joten nyt oli aikaa keskittyä parvekkeen hyötykasveihin. Tilasin osan siemenistä netistä, sillä salaatit ja yrtit ehtii laittamaan keväämmällä.

Parvekkeelle tulee perinteisesti taas varhaisperunaa, kurkkua, kirsikkatomaatteja sekä chiliä. Tämä kokonaisuus on sellainen, josta takuulla saa satoa ja nämä kaikki pärjäävät paahteisella parvekkeellamme. Edellisvuosina on tullut kokeiltua punajuuria, porkkanoita, vadelmaa sekä herneitä, mutta niistä ei mikään menestynyt.

Tämän vuoden uutena kokeiluna on paprika. Löysin siemenkauppa.com sivuilta ihanan pieniä napostelupaprikoita, ja niissä mainittiin, että nämä kasvaa hyvin myös parvekkeella. Nähtäväksi jää, mutta odotukseni ovat korkealla! Lisäksi sieltä löytyi tuttu ja turvallinen Baby -kurkkulajike, mutta toinen lajike oli itselleni uusi tuttavuus. Pakko myöntää, että ostin sen ihan vain nimen perusteella - ja se nimihän on Paska. Joskus pitää olla hieman lapsellinen.

Tammikuussa istuttamani kirsikkatomaatit ovat jo hyvässä kasvuvauhdissa, ja myös pelargonian pistokkaat näyttävät onnistuneen. Odotan jo niin kovasti, että pääsen siivoamaan ja laittamaan kesäparveketta kuntoon. 

Gluteenittomasti

 

Tällä kertaa ajattelin puhua hieman gluteenittomuudesta, tai tarkemmin ottaen gluteenittomista tuotteista. Olen koonnut listaa erinnäisistä gluteenittomista tuoteryhmistä, sillä itse olisin ainakin alussa kaivannut juuri tällaisia vinkkejä. Toki nykyään tuotteita löytyy enemmän ja laajemmin kuin vaikka 10 vuotta sitten, mutta tämä listaus on tehty tämän hetkisen tarjonnan mukaan. 

Laitoin listalle suurimman osan suosikeistani, mutta huomioithan, että tämä on vain yhden ihmisen mielipide. Yleisestiottaen en pidä Frian, Semperin enkä Rummon tuotteista, ja Vuohelaa olen jäänyt kaipaamaan. Esimerkiksi Vuohelan lettujauhoseos oli parasta, samoin Vuohelan piirakkataikina. En kuitenkaan nyt luettele kaikkia inhokkituotteitani, sillä tarkoitus on kertoa niistä hyvistä ja herkullisista vaihtoehdoista. Kuvia minulla ei ole jokaisesta tuotteesta, mutta kuvitin tekstin omilla gluteenittonilla leivonnaisillani.

Tuotteita olisi varmasti loputtomasti, mutta toivottavasti tästä on jollekin apua.

Leivät:

- Schärin Flerkorn on mielestäni paras paahtoleipä. Pakettia avatessa ei kannata säikähtää outoa hajua, se sama on monessa Schärin leipäpaketissa. Paahdettuna kuitenkin tämä on erinomaista! Schärin puolukkalimppu on myös hyvää, se muistuttaa hieman setsuuria.

- Hannan gluteeniton piimälimppu puolestaan on aivan kuin setsuuria! (Rakastin ennen setsuuria.)

- Moilas FreeFrom- tuotesarjan leivistä moni on maukkaita. Kaura-pellava palat, Pehmeät rieskapalat ja Tumma pyöreä hapanpala ovat suosikkejani.

- Fazerin leivät ovat ehdottomia suosikkejani. Gluteeniton jälkiuunipala sekä Kaurasämpylä ovat iltapalan vakiotuttavuudet. Jälkiuunipala sopii täydellisesti myös paahtimeen ja supermaukkaan siitä saa kesällä nuotiossa! Myös Fazerin punajuuri-porkkana juuresleipä on maukasta.

-  Hannun gluteeniton Viikinki Saaristolaisjälkiuunipala on järjettömän hyvää graavilohen kanssa!

- Pakastealtaasta löytyvä Moilasen Gluten-Free Tumma pyöreä on erittäin hyvää paahdettuna ja muistuttaa aivan tavallista ruisleipää. Ilman paahtamista suutuntuma on kuitenkin hieman liian mössöinen omaan makuuni.

- Riisipiirakoista tällä hetkellä omia suosikkejani ovat Rainbown gluteenittomat riisipiirakat, jotka löydät pakastealtaasta. Mikron kautta tai hetkeksi uuniin, päälle munavoita, ja nam!

- Näkkileivistä en ole löytänyt vielä täydellistä "korvaajaa". Pirkan Kauranäkkäri on hyvää, samaten Rainbown näkkäri, mutta ei mikään voita vanhaa kunnon koulunäkkiä. Hapankorppua kaipaan myös!

- Eilamarin Kulkurin kuminakorput ovat herkullisia, mutta ne ovat aika kalliita ja niitä ei saa perusmarketista.

Pastat:

- Itse tykkään käyttää eniten Pirkan gluteenittomia pastoja (penne, spaghetti ja makaroni). Myös SamMills pastat ovat hyviä.

- Urtekramin lasagnelevyt olen todennut parhaimmiksi, mutta jos haluaa tehdä oikein ison perhekoon, niin kannattaa varata ainakin kaksi pakettia.

Pullat ym. leivonnaiset

- Ehdottomasti parhaita ovat Fazerin voisilmäpullat sekä Pirkan rahkamunkit. Myös pakasteesta löytyvät Fazerin Gluteenittomat mustikka-rahkapullat ovat herkullisia.

- Pirkan "jaffakeksit" ovat oma kestosuosikkini, mutta on myös monia muita hyviä. Esimerkiksi Schärin sitruunavohvelit.

- Fazerin kinuskikakkunen on hyvää, varsinkin kun sen laittaa ihan hetkeksi mikroon.

- Pirkan mutakakku toimii aina. Löytyy myös Kotimaista -merkiltä, mutta kannattaa olla tarkkana, sillä niillä on tavallinen ja gluteeniton.

- Kantolan kaurakeksit maistuu sellaisenaan, mutta ne sopii hyvin myös esimerkiksi juustokakun pohjaan.

- Finax Salt Peppar Crackersit ovat suosikkejani juustotarjottimelle. Myös Schärin Salti suolakeksit sekä Digestivet toimii.

Jauhot:

- Itse käytän nykyään lähes kaikkeen leivontaan Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Tilaan sitä netin kautta isompia pusseja, sillä perusmarketista saatava paketti on aika pieni kaltaiselleni himoleipojalle.

- Täytekakkupohjan teen Sunnuntain vaaleasta jauhoseoksesta ja käytän sitä myös pikkuleipiin tai joulupipareihin. Se on koostumukseltaan jotenkin hienompaa.

- Gluteeniton leivonta on hieman kinkkisempää kuin tavallinen vehnäjauhojen pöllyttely, mutta ei se ylitsepääsemättömän vaikeaa ole. Kun hommaat kaappiin psylliumin sekä yllä mainittuja jauhoja, niin pääset jo aika pitkälle. Mutta muistathan, että gluteenittomat hiivatuotteet kohotetaan vain kerran!

Taikinat:

- Schärin lehtitaikina on mielestäni lehtitaikinoista parhain. Paremmin se sopii suolaiseen kuin makeaan, esimerkiksi pasteijoihin. Joulutorttuja en ole saanut "oikean" makuiseksi mistään taikinasta.

- Fazer Gluteeniton piirakkataikina sopii minusta pelkästään suolaiseen leivontaan, sillä se on aivan liian suolainen makeisiin piirakoihin. Tämän vuoksi kaipaan Vuohelan taikinaa!

- Fazer gluteeniton pullataikina on parasta! 

Muut:

- Mysleistä oma suosikkini on Virtasalmen viljatuotteen mustikkamysli.

- Pakastepizzoista suosikkini on Moilas Gluten-Free

3 juuston pizza, johon on helppo itse lisätä pepperonia.

- Texmexistä parhaiten toimii Old el Pason tortillat, sillä ne ei hajoa.

- Jäätelötuuteista Valio Fabriikin tuuteissa on hyvä gluteeniton vohveli.

Herkkuleipä

Minun on jo pitkään tehnyt mieli sellaista pakastealtaasta löytyvää valkosipuli-yrttivoipatonkia, mutta niitä ei ole gluteenittomana. Päätin yrittää itse ja siitähän tuli ihan taivaallisen hyvää!

Tein viime viikolla herkkusämpylöitä, joiden reseptiä lähdin muokkaamaan tätä varten. Vaihdoin kaurahiutaleet kaurajauhoon ja vähensin hieman jauhojen yhteismäärää, jotta leivästä tulisi vähemmän sämpylämäinen. Valmistin leivän neliönmallisessa irtopohjavuoassa, sillä näin löysänä taikina olisi vain levinnyt pitkin peltiä.

Vähensin myös taikinan öljymäärää, sillä tarkoituksenani oli lisätä leipään voita kohotuksen jälkeen, ja vaihdoin myös porkkanaraasteen juustoraasteeseen. Leipä oli uunituoreena ihan järisyttävän maukasta ja pehmoista, mutta seuraavana päivänä se oli paljon tiiviimpää ja kuivakampaa, kuten gluteenittomat leivonnaiset yleensäkin. Kannattaa siis herkutella heti tai seuraavana päivänä käyttää vähintäänkin mikron kautta. 

Omasta mielestäni tämä muistutti jopa hieman italialaista focacciaa, ja ajattelinkin seuraavalla kerralla painella pintaan oliveja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai muita vastaavia, mitä focacciassakin käytetään. Tarvitaan vain ihana italialainen ruoka, tämä leipä ja hyvä seura - silloin on asiat aika hyvin.

Herkkuleipä valkosipuli-yrttivoilla

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

1 dl kaurajauhoa

5,5 dl glut. jauhoseosta (Virtasalmi)

juustoraastetta

0,25 dl öljyä

Täyte

100g huoneenlämpöistä voita

3-5 valkosipulin kynttä

tuoretta persilijaa

suolaa

Lämmitä vesi kuivahiivalle sopivaksi ja lisää hiiva veteen. Sekoita kaikki paitsi öljy vasta ihan lopuksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja anna kohota. Kohotuksen jälkeen painele sormella koloja ja täytä kolot voiseoksella. Ripota pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna hetken jäähtyä ja revi leivästä meheviä paloja. 

Tuuttipullat

Hyvää laskiaistiistaita! Tänä vuonna kokeilin tuuttipullia, ja ne onnistuikin odotettua paremmin. 

Tuuttipullia varten sinun pitää askarrella foliosta kartion malliset tuet, jotka ovat ontot sisältä. Kartioiden tarkoituksena on tukea pullia, jotta pulla pysyy onttona ja ne saa laskiaispullan tapaisesti täytettyä.

Käytin pulliini Fazerin gluteenitonta pakastepullataikinaa, jonka annoin sulaa rauhassa. Leikkasin yhdestä paketista kuusi pitkää suikaletta, jotka pyörittelin mahdollisimman pitkäksi. Pyörittelin taikinasuikaleen kartion ympärille ja annoin pullien kohota liinan alla ennen paistamista. Lopuksi voitelin ne munalla ja koristelin raesokerilla. Paistettaessa pullia kannattaa pitää silmällä, sillä ne ovat tällä tavoin ohuempia kuin perinteinen pikkupulla.

Olin varma, että gluteeniton taikina ei taivu tähän vaan katkeaa koko ajan, mutta olinkin väärässä. Näistä tuli oikeasti tosi nättejä ja mukavan erilaisia. Täytteeksi vaahdotin kermaa, johon sekoitin vadelmahilloa, sillä jotenkin tuntui vaikealta täyttää näitä kahdella eri täytteellä. Tein myös kermavaahto-nutella seoksen, mutta perinteisempi oli kuitenkin enemmän omaan makuuni. Tuuttipullat saa helpoiten täytettyä pursottamalla, mutta jos et vatkaa kermaa ihan loppuun asti, niin saat täytteen myös lusikoitua sisään. 

Suunnittelin näitä leipoessani, että samalla tyylillä voisi tehdä myös suolaisia versioita voitaikinasta ja täyttää ne esimerkiksi kinkku- tai tonnikalatäytteellä. Nam!

Metsäkeiton salaisuus

Tein alkusyksyllä ihanaa keittoa metsäretkellä, ja sen jälkeen olen yrittänyt tavoitella samoja makuja kotikeittiössä. Viime kerralla se ei onnistunut, eikä tälläkään kertaa ihan täysin, vaikka lähemmäs päästiin kyllä. Keiton kaveriksi halusin pehmoisia sämpylöitä, ja vain hetkeä myöhemmin oli arkiruoka valmiina.

Metsäkeitossa yritin tavoitella ranskalaisen bouillabaissen makuja, mutta nyt oli tarkoituksena tehdä siitä vielä vähän arkisempi versio. Jätin siis suosiolla katkaravut ja simpukat pois, eikä minulla ollut pakastimessa enää keittämääni rapulientä, joten yritin saavuttaa sitä makumaailmaa hummerifondilla. Olen tykästynyt tällaiseen tomaattiseen kalakeittoon, vaikka ei siinä perinteisessäkään ole mitään vikaa. 

Laitoin keittoon perunaa, porkkanaa, lanttua, tölkkitomaatteja, tomaattipyrettä, purjoa sekä lohta. Makua se sai hummerifondista, kasvisliemikuutiosta, pippurista, chilihiutaleista, limemehusta, rakuunasta ja persilijasta. Jossain vaiheessa keittoa maisteltuani tajusin, että olin unohtanut fenkolin, mutta en usko, että täydellistä makua olisi saavutettu silläkään. Ehkä siellä metsässä oli vain jotain taikaa. Kokeilin lisätä vielä kermaa pehmentääkseni makuja, ja sitten vain tyydyin kohtalooni - en saavuttaisi metsäkeiton makua.

Sämpylöistä puolestaan halusin sellaisia ihanan pehmoisia ja uunituoreita, kun tuntuu, että usein gluteenittomat sämpyläohjeet on täynnä kaiken maailman siemeniä ja ainakin viittä eri jauhoa. Nyt halusin vain yksinkertaiset arkisämpylät ja sitä nämä kyllä olivat. Tästä taitaa tulla luotto-ohjeeni, sillä nämä olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Voit kokeilla porkkanaraasteen tilalle myös esimerkiksi juustoraastetta!

Gluteenittomat porkkanasämpylät

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

1 tl kuminan siemeniä

2 dl kaurahiutaleita

6 dl glut. jauhoseosta (Virtasalmi)

2 porkkanaa raastettuna

0,5 dl öljyä

Lämmitä vesi kuivahiivalle sopivaksi ja lisää hiiva veteen. Sekoita kaikki paitsi öljy vasta ihan lopuksi. Taikina on mukavan öljyinen, joten siitä saa muotoiltua 6-8 sämpylää pellille. Anna kohota. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.