maanantai 10. toukokuuta 2021

Gluteeniton katuruoka

 

Taiwanilainen katuruoka gua bao on ehdottomasti yksi aasialaisen keittiön helmiä. Ihana pehmeän höyrysämpylän väliin laitetaan mausteista lihaa ja pikkelöityjä kasviksia, päälle vähän limemehua ja tuoretta korianteria - ah. 

Olen kirjoittanut näistä täällä ennenkin, mutta en ole vielä ikinä kokeillut tehdä gua baoja gluteenittomasti. Ohjeen etsintään kului melkoinen tovi, sillä todella moneen reseptiin tarvitsi riisijauhon lisäksi tahmeaa riisijauhoa, jota ilmeisesti saa vain aasialaisista kaupoista. En kuitenkaan jaksanut yhden jauhon takia lähteä ostoksille, niin etsin ohjeen, jossa sitä ei käytetty. 

Täytteen tein pakastimesta löytyneestä joulukinkun palasta, ja kaikki muutki ainekset olivat kaapissa valmiina, eli tämä oli aika säästöruoka. Ainoastaan pari limeä täytyi käydä lähikaupasta hakemassa, mutta muutoin kotoa löytyi kaikki. Kun pitää kaapit hyvin varusteltuina, niin saa äkkiseltään tehtyä vähän erikoisempiakin ruokia. 

Sulatin joulukinkun, joka oli siis jo kypsää ja laitoin sen yöksi marinadiin. Inkivääritahnaa, osterikastiketta, soijakastiketta, kuivattuja chilihiutaleita, limen mehua, vaahterasiirappia ja seesamiöljyä. Lihan kaveriksi pilkoin hieman sipulia ja valkospulia, jotka toki antoivat myös makua. Revin sulaneen kinkun pieniksi paloiksi ja sekoitin marinadiin sipulien kanssa. Seuraavana päivänä sekoitin lihaan vielä kaksi ruokalusikallista maizenaa ja kaadoin sen uunivuokaan. Lorautin joukkoon reilusti vettä, ja annoin muhia uunissa miedolla lämmöllä tunnin verran. Liha tosiaan oli jo kypsä, joten halusin vain, että se hetken kiehuu ja kastike paksunee. 

Gua bao sämpylät

4.7 dl riisijauhoa
1,6 dl perunatärkkelystä
0,4 dl maissitärkkelystä
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
2,4 dl vettä tai maitoa
0,6 dl rypsiöljyä
3 rkl sokeria

Sekoita riisijauho, perunatärkkelys ja maissiärkkelys keskenään. Tästä tulee yhteensä 6,7 desiä jauhoseosta, josta otetaan sivuun 1,4 desiä. Lisää 6,7 desin jauhoseokseen ksantaani, leivinjauhe, suola ja hiiva. Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää sokeri. Sekoita kunnes sokeri sulaa. Tee pieni kuoppa jauhoseoksen keskelle ja kaada kuoppaan lämmitetty maito sekä öljy. Sekoita tasaiseksi, jolloin taikinasta tulee melko tahmeaa. Itse lisäsin kourallisen jauhoseosta. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä 10 minuuttia. Taikina kiinteytyy hieman, joten älä huolehdi jos se jää vielä vähän käsiin. Ota levännyt taikina jauhotetulle pöydälle ja pyörittele pötköksi. Leikkaa pötkö 8 palaan, muotoile palat palloiksi, litistä ne ovaalin malliseksi ja taita kaksin kerroin. Höyrytyksen jälkeen taitettu tasku on helppo avata ja täyttää. Anna sämpylöiden kohota lämpimässä tunnin ajan. Höyrytä sämpylöitä 10-15 minuuttia kunnes ne ovat ilmavia ja kypsiä. Tarjoile lämpimänä.


Lisäksi teen gua baoihin aina pikapikkelöityjä vihanneksia, eli yksi osa vettä, yksi osa sokeria sekä yksi osa valkoviinietikkaa. Maustan sitä vielä suolalla ja chilillä - kuivattua tai tuoretta, riippuu sitä mitä sattuu olemaan. Liemi kuumennetaan kattilassa niin, että sokeri liukenee, mutta sitä ei saa keittää. Kuumennettu liemi kaadetaan pilkottujen vihannesten päälle ja annetaan maustua ainakin tunnin, mielellään yön yli. 

Taikinasta piti tulla 16 höyrytettyä sämpylää, mutta ne olivat niin pieniä, että tein vain 8. Käytin tällä kertaa babmuhöyrytintä, mutta myös ihan tavallinen höyrykattila käy. Valitsitpa kumman tahansa, niin laita pohjalle pala leivinpaperia, jottei sämpylät takerru kiinni. Ei nämä ole täysin verrattavissa venhästä tehtyihin, mutta kuitenkin parempi, kuin elämä ilman gua baoja. Sämpylä on paljon enemmän sämpylämäisempi, kun taas vehnästä tehtynä se on sellainen ilmavan pehmeä ja ehkä jopa hieman makea. Mutta jos pidät aasialaisesta katuruoasta, niin kannattaa kyllä kokeilla - ei siinä mitään menetä.

torstai 6. toukokuuta 2021

Pari nokaretta maapähkinävoita

 
Sovelsin vähän tuota edelliskerran kaurapuurokakkua ja tein siitä herkullisen välipalan. Valmistin hieman pienemmän annoksen, josta tuli juuri sopivasti kaksi tuollaista sydänvuokaa.

Tähän käytin vain yhden banaanin, ja kaikkea muuta laitoin vähän tuntuman mukaan. Jogurttia, yksi muna, kaurahiutaleita, leivinjauhetta ja vaniljasokeria. Kaikki sekaisin ja kulhoihin. Pinnalle pari nokaretta maapähkinävoita ja rouhittua suklaata, ei voi mennä pieleen.

Eikä mennytkäään. Tämä oli erittäin mehevä ja sopii hyvin vaikka brunssille herkuksi. Maapähkinävoita ja suklaata tosin olisi voinut laittaa vähän myös vuokien pohjalle, sillä ne eivät uponneetkaan taikinan joukkoon aivan niin kuin ajattelin. Mutta törkeän hyvää siitä huolimatta - jatkoon.

maanantai 3. toukokuuta 2021

Aamupuurokakku


Törmäsin netissä ilmiöön nimeltä baked oats ja kiinnostuin. Toisaalla sitä kuvailtiin banaanilettumaiseksi vuokapaistokseksi, kun taas toisaalla sitä verrattiin uunipuuroon. Oli miten oli, sitä täytyi testatata.

Baked oatsiin tulee pitkälti samat aineet kuin niihin aamupalamuffinseihini, joskin tämä on helpompi kun kaikki menee yhteen vuokaan. Löysin lukemattoman määrän eri ohjeita ja totesin, että ohjetta voi soveltaa rajattomasti. Voit muuntaa tämän helposti vegaaniseksi ja laittaa juuri niitä täytteitä kun haluat. Itse tein ensin tutun ja turvallisen kuningatar -version, sillä marjat sopivat niin moneen.


Muussasin kolme tummentunutta banaania mössöksi, jonka jälkeen vatkasin kaksi munaa rikki kulhossa, lisäsin joukkoon 2 desiä maustamatonta jogurttia, 1 teelusikallisen vaniljasokeria, 1 teelusikallisen kardemummaa, 2 teelusikallista leivinjauhetta sekä 4 desiä kaurahiutaleita. Lopuksi sekoitin joukkoon banaanimössön. Mukaan voi lisätä vielä vaikka pähkinöitä, kanelia, leseitä tai rusinoita, ja taikinan voi kokonaisuudessaan surauttaa tasaiseksi myös blenderissä. Kaadoin taikinan vuokaan leivinpaperin päälle ja ripottelin pinnalle pakastemustikkaa sekä -vadelmaa. Maanantain kunniaksi lorautin pinnalle vielä ohuena nauhana vaahterasiirappia ja paistoin vuokaa 200 asteessa 20 minuuttia. 

Söin tätä vaniljakastikkeen kanssa, koska tänään se oli jälkkäri, mutta aamu- tai iltapalalle kaveriksi sopii esimerkiksi maustamaton jogurtti tai rahka. Itse kallistuisin kyllä siihen suuntaan, että tämä muistuttaa enemmän banaanilettuja kuin uunipuuroa, mikä on hyvä, sillä en juuri piittaa uunipuuroista. Sanotaan nyt vaikka, että tämä on kuin aamupuuro täynnä hyvää, mutta kakun muodossa. Ja ennen kaikkea, se tekee hyvää - niin keholle kuin mielellekin. 

lauantai 1. toukokuuta 2021

Vappu



Vappu tai juhannus ei kuulu juhlasuosikkeihini, joten vappu sujui tänäkin vuonna varsin rauhallisesti kotosalla. Paistoin Fazerin gluteenittomasta pullataikinasta kasan munkkeja, ostin kaupan simaa ja siinäpä se. Vähän serpenttiiniä ja pari hassua vappukuvaa eläimistä. Piti kyllä tehdä omaa simaa, mutta olen menossa äidille käymään, joten nojaudun äidin simaan. 

Vappuaattona laitettiin pieni brunssi pystyyn. Hedelmiä, munkkeja, macaronseja, tuorepuristettua appelsiinimehua ja kaiken kruunasi graavilohileipä uppomunalla sekä hollandaisekastikkeella. Talvella kokeilin kerran tehdä hollandaisea, mutta se meni munakokkeliksi, joten brunssia ajatellen turvauduin valmiskastikkeeseen. Leipänä käytin gluteenitonta paahtoleipää, sen päälle ruohosipulituorejuustoa, graavilohta, rouhittua mustapippuria ja hollandaisea. Uppomunatkin onnistui tällä kertaa aivan täydellisesti ja annoksen viimeisteli raikas ruohosipuli. Kaikki muukin oli maukasta, ehkä vähän liiankin, sillä ei kyllä loppupäivänä liiemmin nälkä tullut. 

Muutoin vappu kului pitkälti elokuvien ja kotitöiden parissa - mikä olisikaan rentouttavampaa kuin siivota ja vaihtaa lakanoita! 








keskiviikko 28. huhtikuuta 2021

Lomalle Lahteen


Tällä viikolla postiluukusta tipahti ehkä paras kirje ikinä. Me lähdemme lomalle! 

Haimme sydäntalvella optimistisesti kesälomalle ajatellen, että ehkä se korona joskus laantuu ja kesä saapuu. Olen koko kevättalven jahkaillut, että koko loma on varmaan peruttu koronan vuoksi, mutta eipäs olekkaan! Me lähdemme kesäkuussa viikoksi Lahteen enkä meinaa pysyä pöksyissäni! 

Vaikuttaa varmasti varsin järjettömältä, mutta voin vakuuttaa, että kaiken tämän kotona kökkimisen jälkeen Lahtikin kuulostaa paratiisilta. Kyseessä ei ole mikään lemmenloma hotellissa vaan ennemminkin aktiivinen ja ohjattu irtiotto arjesta. Lomakohteenamme on Lahdessa sijaitseva kuntoutuskeskus Verve ja loman organisoi Maaseudun terveys- ja lomahuolto ry. MTLH järjestää vuosittain jopa 600 tuettua lomaa niille, joilla ei muulla tavoin ole mahdollisuutta lomailuun, esimerkiksi sosiaalisen, taloudellisen tai terveydellisen tilanteen vuoksi. Lomatoiminnan tarkoituksena on paitsi virkistää, niin myös antaa vertaistukea ja vahvistaa voimavaroja eli se on juuri kaikkea sitä mitä me nyt tarvitsemme. 

Ohjatun toiminnan lisäksi pääsee uusiin maisemiin, saa toivottavasti uusia sosiaalisia suhteita ja tärkeitä työkaluja arkeen tai parisuhteeseen. Lomalla on päivittäin ohjattua ohjelmaa, mutta myös vapaa-aikaa, jolloin on hyvä tutustua vaikkapa Lahteen tai hyödyntää Verven kosmetologipalveluja. Minä ainakin aion ottaa kaiken irti tuosta viikosta ja nauttia!

Paikanpäällä on myös esteetön mahdollisuus saunomiseen ja uimiseen, ja totesinkin heti kirjeen saavuttua, että täytynee lähteä uimapukuostoksille. En nimittäin muista milloin olisin viimeksi uinut, joten ihanaa päästä kokeilemaan sitäkin. Odotan lomaamme niin innolla - Lahti täältä tullaan!

lauantai 24. huhtikuuta 2021

Taimitarha



Katsotaanko vähän mitä taimitarhaani kuuluu? Click and grow-automaatti on pitänyt lupauksensa ja kasvattanut meille vaivatta hienon keittiöpuutarhan. Näiden neljän viikon aikana ei ole kertaakaan vielä tarvinnut lisätä säiliöön vettä, joten tämän voi jättää huoletta kotiin kasvamaan pidemmänkin loman ajaksi. Kasveja sen sijaan olemme automaattiin lisänneet, sillä salaatti kasvaa niin hienosti, että laitoin toisenkin tulemaan. Myös yhden kaupan korianteriruukun laitoin ihan koemielessä, ja hyvin sekin siinä viihtyy. Lehtisalaatti tosiaan oli nopein ja on jo neljän viikon jälkeen ihan syötävää. Kuukauden päästä keittiössä rehottaa varmasti jo aikamoinen viljelmä! 



Artisokkarintamalle iski pieni takapakki, sillä osa ulos siirretyistä taimista ei selvinnyt muutoksesta. Yli puolet sentään selvisi, mutta neljä istutin uudelleen. Onneksi ne kasvavat pitkälle syksyyn, niin myös näistä matti myöhäsistä saadaan varmasti ruokaa pöytään.  

Tomaatit, chilit, kurkut ja auringonkukat kasvavat viimein hienosti, ja lisäsin repertuaariin vielä yhden uuden tulokkaan. Kokkasin pääsiäisenä myskikurpitsaa, josta otin siemeniä ja laitoin multaan. En oikein tiennyt mitä siemenille pitäisi tehdä, niin huuhtelin ne ja kuivatin yön yli talouspaperin päällä ennen istutusta. Viikossa 8/12 tuli pinnalle ja nyt jo kaikki paitsi yksi on kovassa kasvussa. Vien taimet äidille, jotta ne saadaan avomaalle ja niillä on tilaa kasvaa. Toivottavasti niistäkin tulisi satoa! 

Olen myös pitänyt tuollaista kasvikalenteria kaikilta niiltä vuosilta, kun olemme kasvattaneet hyötykasveja parvekkeella. Tilastotietoa alkaa siis olla jo ihan kiitettävästi, ja tiedoista on ollut kasvatuksessa myös hyötyä. Voi esimerkiksi helposti vertailla eri vuosien satojen laatua istutusajankohdasta riippuen. Suosittelen kasviharrastajille tietojen keräämistä oman kehityksen edistämiseksi ja on se myös hauska lisä tähän touhuun.



keskiviikko 21. huhtikuuta 2021

Ei mikä tahansa pastavuoka


Tämä ruoka on niin helppo, ettei se edes kaipaisi ohjetta, mutta toisaalta myös niin herkullinen, että se ansaitsee hetkensä parrasvaloissa. 

Keksin tämän tässä taannoin, kun olin tekemässä lasagnea, mutta lasagnelevyt olivatkin loppuneet kaapista. Päätin tehdä pastavuoan ja siitä ei tullutkaan mikä tahansa pastavuoka, vaan ilmiömäisen mehukas ja herkullinen. Siis en tietenkään keksinyt pastavuokaa, vaan uuden tavan valmistaa sitä. Tämä on paljon mehukkaampaa kuin lasagne, ja mieskin jo totesi, että enää ei tehdä ollenkaan lasagnea! Näillä parilla vinkillä sinäkin ilahdutat perhettäsi päivällisellä.

Tehdään kaksi kastiketta aivan kuten lasagneakin varten, eli tomaattinen jauhelihakastike sekä vaalea juustokastike. Itse en pidä perinteisestä valkokastikkeesta, joten oikaisen ja sulatan kattilassa paketin sulatejuustoa, jota sitten ohennan maidolla tai kermalla sopivan kastikemaiseksi. Toiseen kastikkeeseen paistan ensin sipulia ja valkosipulia, lisään jauhelihan pannulle sekä mausteita - suolaa, sokeria, mustapippuria, pippurisekoitusta sekä reilusti kuivattua oreganoa. Lopuksi kaadan joukkoon kaksi tölkillistä paseerattua tomaattia ja vähän vettä, sekä tarkistan maun.


Sitten aloitetaan vuoan kasaaminen. Tähän voi käyttää mitä vain pastaa, itse käytän tietysti gluteenitonta. Vuokaan sopii minusta parhaiten spagetti, mutta jouduin hieman jatkamaan pennepastalla, kun spagetti loppui kesken. Napsautan spagetit puoliksi ja lisään tomaattikastikkeen vuokaan. Sekoitan pastat huolella kastikkeeseen ja asettelen tasaisesti vuokaan. Ja tässä ensimmäinen vinkki; älä laita liikaa pastaa, sillä muutoin vuoasta tulee liian kuivaa. Ja toinen, sekä ehkä se tärkein vinkki; älä sekoita juustokastiketta vuokaan! Kaada juustokastike tasaisesti joka puolelle, mutta älä sekoita, jolloin kastikekerros tekee ruoasta todella mehevää ja joka haarukallisella saat eri makuja - alla on mausteista tomaattikastiketta ja päällä herkullinen, hieman paahtunut juustokastikekerros. Tajunnanräjäyttävää.

Lopuksi vielä ennen uunia laitan hieman vettä, ettei vuoasta tosiaan tule kuiva ja siihen päälle juustoraastetta. Juustoraaste hieman uppoaa nesteeseen, mutta kun pasta on imenyt suurimman osan, niin juustokin pääsee paistumaan. Nestettä saa tosiaan olla melkeinpä niin, että hirvittää, sillä se kyllä haihtuu ja imeytyy siitä. Tämä on meillä ainoa ruoka, jonka syömme vuoasta viimeistä murua myöden eikä tarvitse pakastaa annostakaan. Viimeisestä kauhallisesta tulee melkein tappelu!