maanantai 27. helmikuuta 2023

Gluteenittomasti

 
Tällä kertaa ajattelin puhua hieman gluteenittomuudesta, tai tarkemmin ottaen gluteenittomista tuotteista. Olen koonnut listaa erinnäisistä gluteenittomista tuoteryhmistä, sillä itse olisin ainakin alussa kaivannut juuri tällaisia vinkkejä. Toki nykyään tuotteita löytyy enemmän ja laajemmin kuin vaikka 10 vuotta sitten, mutta tämä listaus on tehty tämän hetkisen tarjonnan mukaan. 

Laitoin listalle suurimman osan suosikeistani, mutta huomioithan, että tämä on vain yhden ihmisen mielipide. Yleisestiottaen en pidä Frian, Semperin enkä Rummon tuotteista, ja Vuohelaa olen jäänyt kaipaamaan. Esimerkiksi Vuohelan lettujauhoseos oli parasta, samoin Vuohelan piirakkataikina. En kuitenkaan nyt luettele kaikkia inhokkituotteitani, sillä tarkoitus on kertoa niistä hyvistä ja herkullisista vaihtoehdoista. Kuvia minulla ei ole jokaisesta tuotteesta, mutta kuvitin tekstin omilla gluteenittonilla leivonnaisillani.

Tuotteita olisi varmasti loputtomasti, mutta toivottavasti tästä on jollekin apua.



Leivät:

- Schärin Flerkorn on mielestäni paras paahtoleipä. Pakettia avatessa ei kannata säikähtää outoa hajua, se sama on monessa Schärin leipäpaketissa. Paahdettuna kuitenkin tämä on erinomaista! Schärin puolukkalimppu on myös hyvää, se muistuttaa hieman setsuuria.

Hannan gluteeniton piimälimppu puolestaan on aivan kuin setsuuria! (Rakastin ennen setsuuria.)


- Fazerin leivät ovat ehdottomia suosikkejani. Gluteeniton jälkiuunipala sekä Kaurasämpylä ovat iltapalan vakiotuttavuudet. Jälkiuunipala sopii täydellisesti myös paahtimeen ja supermaukkaan siitä saa kesällä nuotiossa! Myös Fazerin punajuuri-porkkana juuresleipä on maukasta.

Hannun gluteeniton Viikinki Saaristolaisjälkiuunipala on järjettömän hyvää graavilohen kanssa!

- Pakastealtaasta löytyvä Moilasen Gluten-Free Tumma pyöreä on erittäin hyvää paahdettuna ja muistuttaa aivan tavallista ruisleipää. Ilman paahtamista suutuntuma on kuitenkin hieman liian mössöinen omaan makuuni.

- Riisipiirakoista tällä hetkellä omia suosikkejani ovat Rainbown gluteenittomat riisipiirakat, jotka löydät pakastealtaasta. Mikron kautta tai hetkeksi uuniin, päälle munavoita, ja nam!

- Näkkileivistä en ole löytänyt vielä täydellistä "korvaajaa". Pirkan Kauranäkkäri on hyvää, samaten Rainbown näkkäri, mutta ei mikään voita vanhaa kunnon koulunäkkiä. Hapankorppua kaipaan myös!

- Eilamarin Kulkurin kuminakorput ovat herkullisia, mutta ne ovat aika kalliita ja niitä ei saa perusmarketista.



Pastat:

- Itse tykkään käyttää eniten Pirkan gluteenittomia pastoja (penne, spaghetti ja makaroni). Myös SamMills pastat ovat hyviä.

- Urtekramin lasagnelevyt olen todennut parhaimmiksi, mutta jos haluaa tehdä oikein ison perhekoon, niin kannattaa varata ainakin kaksi pakettia.

Pullat ym. leivonnaiset

- Ehdottomasti parhaita ovat Fazerin voisilmäpullat sekä Pirkan rahkamunkit. Myös pakasteesta löytyvät Fazerin Gluteenittomat mustikka-rahkapullat ovat herkullisia.

- Pirkan "jaffakeksit" ovat oma kestosuosikkini, mutta on myös monia muita hyviä. Esimerkiksi Schärin sitruunavohvelit.

- Fazerin kinuskikakkunen on hyvää, varsinkin kun sen laittaa ihan hetkeksi mikroon.

- Pirkan mutakakku toimii aina. Löytyy myös Kotimaista -merkiltä, mutta kannattaa olla tarkkana, sillä niillä on tavallinen ja gluteeniton.

- Kantolan kaurakeksit maistuu sellaisenaan, mutta ne sopii hyvin myös esimerkiksi juustokakun pohjaan.

- Finax Salt Peppar Crackersit ovat suosikkejani juustotarjottimelle. Myös Schärin Salti suolakeksit sekä Digestivet toimii.




Jauhot:

- Itse käytän nykyään lähes kaikkeen leivontaan Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Tilaan sitä netin kautta isompia pusseja, sillä perusmarketista saatava paketti on aika pieni kaltaiselleni himoleipojalle.

- Täytekakkupohjan teen Sunnuntain vaaleasta jauhoseoksesta ja käytän sitä myös pikkuleipiin tai joulupipareihin. Se on koostumukseltaan jotenkin hienompaa.

- Gluteeniton leivonta on hieman kinkkisempää kuin tavallinen vehnäjauhojen pöllyttely, mutta ei se ylitsepääsemättömän vaikeaa ole. Kun hommaat kaappiin psylliumin sekä yllä mainittuja jauhoja, niin pääset jo aika pitkälle. Mutta muistathan, että gluteenittomat hiivatuotteet kohotetaan vain kerran!

Taikinat:

Schärin lehtitaikina on mielestäni lehtitaikinoista parhain. Paremmin se sopii suolaiseen kuin makeaan, esimerkiksi pasteijoihin. Joulutorttuja en ole saanut "oikean" makuiseksi mistään taikinasta.

Fazer Gluteeniton piirakkataikina sopii minusta pelkästään suolaiseen leivontaan, sillä se on aivan liian suolainen makeisiin piirakoihin. Tämän vuoksi kaipaan Vuohelan taikinaa!


Muut:

- Mysleistä oma suosikkini on Virtasalmen viljatuotteen mustikkamysli.

- Pakastepizzoista suosikkini on Moilas Gluten-Free
3 juuston pizza, johon on helppo itse lisätä pepperonia.

- Texmexistä parhaiten toimii Old el Pason tortillat, sillä ne ei hajoa.

- Jäätelötuuteista Valio Fabriikin tuuteissa on hyvä gluteeniton vohveli.

perjantai 24. helmikuuta 2023

Herkkuleipä

Minun on jo pitkään tehnyt mieli sellaista pakastealtaasta löytyvää valkosipuli-yrttivoipatonkia, mutta niitä ei ole gluteenittomana. Päätin yrittää itse ja siitähän tuli ihan taivaallisen hyvää!

Tein viime viikolla herkkusämpylöitä, joiden reseptiä lähdin muokkaamaan tätä varten. Vaihdoin kaurahiutaleet kaurajauhoon ja vähensin hieman jauhojen yhteismäärää, jotta leivästä tulisi vähemmän sämpylämäinen. Valmistin leivän neliönmallisessa irtopohjavuoassa, sillä näin löysänä taikina olisi vain levinnyt pitkin peltiä.

Vähensin myös taikinan öljymäärää, sillä tarkoituksenani oli lisätä leipään voita kohotuksen jälkeen, ja vaihdoin myös porkkanaraasteen juustoraasteeseen. Leipä oli uunituoreena ihan järisyttävän maukasta ja pehmoista, mutta seuraavana päivänä se oli paljon tiiviimpää ja kuivakampaa, kuten gluteenittomat leivonnaiset yleensäkin. Kannattaa siis herkutella heti tai seuraavana päivänä käyttää vähintäänkin mikron kautta. 

Omasta mielestäni tämä muistutti jopa hieman italialaista focacciaa, ja ajattelinkin seuraavalla kerralla painella pintaan oliveja, aurinkokuivattuja tomaatteja tai muita vastaavia, mitä focacciassakin käytetään. Tarvitaan vain ihana italialainen ruoka, tämä leipä ja hyvä seura - silloin on asiat aika hyvin.


Herkkuleipä valkosipuli-yrttivoilla

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 dl kaurajauhoa
5,5 dl glut. jauhoseosta (Virtasalmi)
juustoraastetta
0,25 dl öljyä

Täyte

100g huoneenlämpöistä voita
3-5 valkosipulin kynttä
tuoretta persilijaa
suolaa

Lämmitä vesi kuivahiivalle sopivaksi ja lisää hiiva veteen. Sekoita kaikki paitsi öljy vasta ihan lopuksi. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja anna kohota. Kohotuksen jälkeen painele sormella koloja ja täytä kolot voiseoksella. Ripota pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Anna hetken jäähtyä ja revi leivästä meheviä paloja. 

tiistai 21. helmikuuta 2023

Tuuttipullat


Hyvää laskiaistiistaita! Tänä vuonna kokeilin tuuttipullia, ja ne onnistuikin odotettua paremmin. 
Tuuttipullia varten sinun pitää askarrella foliosta kartion malliset tuet, jotka ovat ontot sisältä. Kartioiden tarkoituksena on tukea pullia, jotta pulla pysyy onttona ja ne saa laskiaispullan tapaisesti täytettyä.

Käytin pulliini Fazerin gluteenitonta pakastepullataikinaa, jonka annoin sulaa rauhassa. Leikkasin yhdestä paketista kuusi pitkää suikaletta, jotka pyörittelin mahdollisimman pitkäksi. Pyörittelin taikinasuikaleen kartion ympärille ja annoin pullien kohota liinan alla ennen paistamista. Lopuksi voitelin ne munalla ja koristelin raesokerilla. Paistettaessa pullia kannattaa pitää silmällä, sillä ne ovat tällä tavoin ohuempia kuin perinteinen pikkupulla.



Olin varma, että gluteeniton taikina ei taivu tähän vaan katkeaa koko ajan, mutta olinkin väärässä. Näistä tuli oikeasti tosi nättejä ja mukavan erilaisia. Täytteeksi vaahdotin kermaa, johon sekoitin vadelmahilloa, sillä jotenkin tuntui vaikealta täyttää näitä kahdella eri täytteellä. Tein myös kermavaahto-nutella seoksen, mutta perinteisempi oli kuitenkin enemmän omaan makuuni. Tuuttipullat saa helpoiten täytettyä pursottamalla, mutta jos et vatkaa kermaa ihan loppuun asti, niin saat täytteen myös lusikoitua sisään. 

Suunnittelin näitä leipoessani, että samalla tyylillä voisi tehdä myös suolaisia versioita voitaikinasta ja täyttää ne esimerkiksi kinkku- tai tonnikalatäytteellä. Nam!

perjantai 17. helmikuuta 2023

Metsäkeiton salaisuus


Tein alkusyksyllä ihanaa keittoa metsäretkellä, ja sen jälkeen olen yrittänyt tavoitella samoja makuja kotikeittiössä. Viime kerralla se ei onnistunut, eikä tälläkään kertaa ihan täysin, vaikka lähemmäs päästiin kyllä. Keiton kaveriksi halusin pehmoisia sämpylöitä, ja vain hetkeä myöhemmin oli arkiruoka valmiina.

Metsäkeitossa yritin tavoitella ranskalaisen bouillabaissen makuja, mutta nyt oli tarkoituksena tehdä siitä vielä vähän arkisempi versio. Jätin siis suosiolla katkaravut ja simpukat pois, eikä minulla ollut pakastimessa enää keittämääni rapulientä, joten yritin saavuttaa sitä makumaailmaa hummerifondilla. Olen tykästynyt tällaiseen tomaattiseen kalakeittoon, vaikka ei siinä perinteisessäkään ole mitään vikaa. 

Laitoin keittoon perunaa, porkkanaa, lanttua, tölkkitomaatteja, tomaattipyrettä, purjoa sekä lohta. Makua se sai hummerifondista, kasvisliemikuutiosta, pippurista, chilihiutaleista, limemehusta, rakuunasta ja persilijasta. Jossain vaiheessa keittoa maisteltuani tajusin, että olin unohtanut fenkolin, mutta en usko, että täydellistä makua olisi saavutettu silläkään. Ehkä siellä metsässä oli vain jotain taikaa. Kokeilin lisätä vielä kermaa pehmentääkseni makuja, ja sitten vain tyydyin kohtalooni - en saavuttaisi metsäkeiton makua.


Sämpylöistä puolestaan halusin sellaisia ihanan pehmoisia ja uunituoreita, kun tuntuu, että usein gluteenittomat sämpyläohjeet on täynnä kaiken maailman siemeniä ja ainakin viittä eri jauhoa. Nyt halusin vain yksinkertaiset arkisämpylät ja sitä nämä kyllä olivat. Tästä taitaa tulla luotto-ohjeeni, sillä nämä olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Voit kokeilla porkkanaraasteen tilalle myös esimerkiksi juustoraastetta!

Gluteenittomat porkkanasämpylät

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 tl kuminan siemeniä
2 dl kaurahiutaleita
6 dl glut. jauhoseosta (Virtasalmi)
2 porkkanaa raastettuna
0,5 dl öljyä

Lämmitä vesi kuivahiivalle sopivaksi ja lisää hiiva veteen. Sekoita kaikki paitsi öljy vasta ihan lopuksi. Taikina on mukavan öljyinen, joten siitä saa muotoiltua 6-8 sämpylää pellille. Anna kohota. Paista 200 asteessa 20-30 minuuttia.

tiistai 14. helmikuuta 2023

Vadelmakuppikakut


Leipominen on minulle eräänlaista terapiaa. Se rentouttaa eikä silloin tarvitse ajatella muuta kuin mittayksiköitä, makuja tai koristelua. Siksi olin itseni paras ystävä ja rentoutin mieltä leipomalla ihania, vaaleanpunaisia vadelmakuppikakkuja.

Minulla oli vaihe, jolloin tein joka tilaisuuteen kuppikakkuja. Silloin sain myös lahjaksi kaksi kuppikakkukirjaa, joita selailin löytääkseni sopivan ohjeen. Nämä on leivottu kirjasta Kuppikakun kaksi puolta, vaihdoin vain vehnäjauhot gluteenittomiin. Ohjeessa luki, että siitä tulee 12-14 kappaletta, mutta tuplasin ohjeen, sillä tiesin, ettei se riittäisi alkuunkaan. Yleensä nimittäin näissä kirjoissa on aika pienet ohjeet tai sitten pitäisi vaan osata tehdä pienempiä kuppikakkuja. 

Kirjassa kuorrute oli maustettu lakritsiuutteella, mutta halusin pysyä vaaleanpunaisessa teemassa, joten sekoitin oman kuorrutteeni tuorejuustosta ja tomusokerista. Värjäsin sen nestemäisellä elintarvikevärillä hennon vaaleanpunaiseksi ja pursotin muffinssien päälle. Viimeisen silauksen kuppikakut sai strösseleistä, vaikka alkuperäisenä ajatuksenani oli pienet sydäntikkarit. Pitäisi aina ostaa heti kun näkee, sillä niitäkään sydäntikkaareita ei enää ollut kun olisin niitä tarvinnut.


Pursottaessa kannattaa aina huomioida, että kuorrutetta tarvitsee olla määrällisesti ainakin tuplasti enemmän. Oli sitten kyse kermavaahdosta tai mistä tahansa kreemistä, niin pursottaessa sitä kuluu enemmän kuin lastalla levittäessä. Mutta nyt hyvää ystävänpäivää kaikille ja rentoutukaa tekin leipoen! Laitan ohjeen tuplattuna, voit sitten pienentää, jos tahdot vähemmän.

Vadelmakuppikakut (gluteeniton) n.20kpl

300g voita
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 dl glut. Virtasalmen vaaleaa jauhoseosta
3 tl leivinjauhetta
6 munaa
2 dl maustamatonta jogurttia
vadelmia

Kuorrute

600 g maustamatonta tuorejuustoa
tomusokeria
vaniljasokeria
(elintarvikeväriä)

Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi jogurtti sekä vadelmat, ja jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ja sekoita täyte. Maistele milloin se on hyvän makuista. Pursota muffinssien päälle ja koristele.

Ps. Itse unohdin jogurtin pöydälle ja taikina oli siinä vaiheessa jo vuoissa, mutta hyviä tuli silti!

perjantai 10. helmikuuta 2023

Multahommia



Kevät on täällä! Oletteko huomanneet, kevät on täällä! No ehkä ei vielä ihan kirjaimellisesti, mutta pöydällä on tulppaaneja ja ikkunasta paistaa aurinko. Ja tomaatin taimet ovat pinnalla.

Aloitin kevätviljelyt laittamalla jo ensimmäiset kirsikkatomaatit itämään, ja reilussa viikossa ne tulivat pinnalle. Viikkoa myöhemmin laitoin varmuuden vuoksi vielä pari lisää, sillä en ollut varma toimiiko vanhat siemet enää. Viime kesänä satoa tomaateista saatiin todella myöhään, joten nyt ajattelin olla riittävän aikaisin liikentessä. En toki tiedä onko nyt jo liian aikaista, mutta sen näkee sitten!

Lisäksi olen ottanut viherkasveistani pistokkaita, sillä kohta alkaa olla mullan vaihto taas käsillä. Muutama kasvi näytti niin huonolta, että otin pistokkaan, josta kasvatan sitten uuden kasvin. Yksi pistokkaistani oli lyyraviikuna, jota olen halunnut lisätä pistokkaalla jo vuosia, mutta en ole uskaltanut. Olen ajatellut, että jos se emokasvi sitten kuolee pois, mutta nyt sillä ei ole enää väliä, sillä se tiputti melkein kaikki lehdet ja joutaa muutenkin nyt roskiin. Pelastin siitä viimeisen hyvän latvan, pidin maljakossa ainakin kuukauden ja juurien ilmestyttyä laitoin sen multaan.





Toinen uusi aluevaltaukseni on pelargoniat, joita yritin talvehdittaa ikkunalaudalla. Syksyllä otin niitä yli kymmenen parvekkeelta sisään ja nyt jäljellä on enää kolme. Otin jäljellä olevista myös pistokkaita,  jos saisin pelargoniat edes muodossa pysymään hengissä kesään asti. Tuntuu niin turhauttavalta ja rahan haaskaukselta ostaa joka kesä parvekkeelle uudet pelargoniat, mutta katsotaan nyt kasvaako pistokkaani mihinkään tai säilyykö nuo kolme olemassa olevaa enää hengissä.

Multahommia olisi vielä aika paljon jäljellä, sillä ajattelin kaikki 36 kasvia vaihtaa uusiin multiin. Ja tiedätte varmaan kuinka tärkeä jättifiikukseni on minulle, mutta uskokaa tai älkää - tänä keväänä ajattelin laittaa sen pois ja kasvattaa kokonaan uuden, uljaamman jättifiikuksen.