Aurinkokakku

Viime aikoina on ollut vähän stressiä, ja leipominen on itselleni mitä parhainta rentoutusta. Löysin TikTokista ihanan persikkakakun ohjeen ja päätin testata.

Tuoreet persikat ovat kesällä suurinta herkkuani. Viime kesänä tein yhtenään kauraisia uunipersikoita, mutta nyt ajattelin kokeilla niitä kakkuun. Persikka on sen verran mieto, että otin sen makupariksi herkullisia kotimaisia vadelmia ja mausteeksi kanelia.

Kakun ohje oli helppo - kaikki vain sekoitetaan keskenään. Ei siis tarvitse kaivaa sähkövatkaimia tai muitakaan laitteita kaapista, vaan riittää kun löydät taikinakulhon, mittavälineet ja leivontainspiraation. Tämän aurinkoisen kakun myötä siirtykäämme nautiskelemaan alkavasta syksystä!

Persikka-vadelma kakku (gluteeniton)

50 g voita

3 rkl öljyä

2 munaa

1,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

0,75 dl jogurttia

4,75 dl Virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

2 tl vaniljasokeria

3 tuoretta persikkaa

250g tuoreita vadelmia

Sekoita sulatettu voi, öljy, munat, jogurtti ja sokerit hyvin keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Kuori yksi persikka ja kuutioi se taikinan joukkoon. Lisää myös puolet vadelmista. Kaada seos voideltuun irtopohjavuokaan. Kuori loput persikat ja siivuta ne. Koristele kakku persikkasiivuin ja vadelmin haluamallasi tavalle. Ripota pinnalle vielä vähän fariinisokeria tai vaahterasiirappia. 

Paista kakkua 175 asteessa 40-50 minuuttia. Koristele tomusokerilla ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.